Wajahsiberindonesia.com – Ayam masak habang adalah salah satu kuliner khas Banjar yang terkenal dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas. Hidangan ini memiliki warna merah menggoda yang berasal dari cabai kering, namun tetap memberikan rasa yang kaya tanpa terlalu pedas. Masakan ini sering disajikan dalam acara-acara spesial, termasuk hari raya dan pertemuan keluarga. Agar ayam masak habang yang Anda buat memiliki rasa autentik dan bumbu yang meresap sempurna, ada beberapa rahasia yang perlu diperhatikan.
1. Pemilihan Bahan yang Berkualitas
Kualitas bahan sangat mempengaruhi hasil akhir masakan. Gunakan ayam kampung untuk mendapatkan tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih. Jika menggunakan ayam potong biasa, pilih yang segar agar dagingnya tetap juicy setelah dimasak. Selain itu, pilih cabai kering berkualitas baik, yang berwarna merah tua dan tidak terlalu berbiji, untuk menghasilkan warna merah yang cantik tanpa rasa pahit.
2. Cara Mengolah Cabai Agar Tidak Pahit
Salah satu kunci utama kelezatan ayam masak habang adalah cara mengolah cabai kering. Sebelum dihaluskan, cabai kering perlu direndam dengan air panas selama beberapa menit agar lebih lunak. Kemudian, rebus sebentar untuk menghilangkan rasa pahit yang kadang muncul pada cabai kering. Setelah itu, haluskan bersama bawang merah, bawang putih, kemiri, dan sedikit terasi untuk menghasilkan bumbu yang lebih kaya rasa.
3. Teknik Memasak agar Bumbu Meresap
Setelah bumbu dihaluskan, tumis dengan minyak secukupnya hingga harum dan matang sempurna. Masukkan gula merah yang sudah disisir agar bumbu memiliki rasa manis khas Banjar. Tambahkan ayam yang sudah digoreng sebentar agar permukaannya tidak mudah hancur saat dimasak. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk, lalu tambahkan sedikit santan untuk membuat teksturnya lebih kaya dan gurih. Proses memasak yang lambat akan membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging ayam.
4. Rahasia Rasa Lezat: Perpaduan Gula Merah dan Santan
Gula merah menjadi ciri khas ayam masak habang yang memberikan rasa manis dan warna lebih pekat. Gunakan gula merah asli agar rasanya lebih alami dan tidak terlalu manis. Santan juga menjadi elemen penting dalam hidangan ini, karena menambah kelembutan rasa. Jika ingin lebih gurih, gunakan santan kental dari kelapa segar, bukan santan instan.
5. Penyajian yang Menggugah Selera
Setelah matang, ayam masak habang bisa disajikan dengan nasi putih hangat atau ketupat untuk pengalaman makan yang lebih nikmat. Taburkan bawang goreng di atasnya agar menambah aroma gurih. Hidangan ini juga sering dinikmati bersama sambal acan atau telur pindang khas Banjar. Dengan mengikuti tips ini, Anda bisa membuat ayam masak habang yang tidak hanya lezat, tetapi juga autentik seperti masakan tradisional Banjar.
